טווילים לקישוט עוגות בקלות. הם דקים, מרשימים, טעימים ומשדרגים כל עוגה פשוטה.
הזמנתי את הקונדיטור אייל רווח חברי הטוב הקונדיטור להכין ביחד כמה מתכוני טווילים שאתם חייבים לנסות.
מה צריך?
-טוויל מרנג-
חלבון 100 גר
סוכר לבן 200 גר
מרתיחים מים בסיר.
טורפים בקערה חסינת חום את החלבון והסוכר.
מציבים את הקערה מעל הסיר מבלי שהיא נוגעת במים.
מערבבים לאט עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה.
משטחים על תבנית עם נייר אפייה או סיליקון.
מייבשים בתנור כשעתיים בחום של 90 מעלות
-טוויל תחרה-
סוכר לבן 100 גרם
סוכר חום 100 גרם
קמח לבן 100 גרם
מיץ תפוזים 100 גרם
חמאה 100 גרם
ממיסים את החמאה במיקרוגל.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מערבבים את הסוכרים והקמח במהירות נמוכה.
מוסיפים את מיץ התפוזים ומעלים למהירות בינונית.
מוסיפים באיטיות את החמאה לתערובת ומערבבים עד שמתאחד.
מעבירים את התערובת לקירור של 3 שעות לפחות.
לאחר שהתערובת התמצקה, מחממים תנור ל170 מעלות.
משטחים את התערובת על תבנית עם משטח סיליקון הכי דק שאפשר.
אופים 10 דקות, מסובבים את המגש ואופים עוד כ-2 דקות עד שמזהיב.
-טוויל קקאו-
סוכר לבן 70 גרם
מים 70 גרם
גלוקוזה 35 גרם
קקאו 70 גרם
מרתיחים בסיר קטן את הסוכר, המים והגלוקוזה.
מורידים מהאש ומוסיפים את הקקאו. טורפים עד שהתערובת אחידה.
משטחים את התערובת על תבנית עם משטח סיליקון הכי דק שאפשר.
אופים 10 דקות, מסובבים את המגש ואופים עוד כ-2 דקות.
